少し手間はかかりましたが、お家でお店レベルの本格つくねが食べられました。
目次
今回私がつくった【至高のつくね】はこちらです!!
【味】スーパーで売っているような出来合いのものより数倍肉肉しいです。また、レンコンのシャキシャキ感がしっかりあり、塩味が効いていていくらでも食べれるようなあっさり感があります。
子供でも美味しく食べられるので、一度に多め目につくるのが良いと思います。
【調理】一番大変な作業は、【もも肉を包丁で叩いてひき肉する】作業でした。結構時間がかかりました。もも肉がある程度細かくなってくると、包丁に付いた肉片が、包丁を振り上げ時にまな板の外に散らばるという惨事になりました。その作業さえクリアできれば、あとは問題なくできるかなぁと思います。
材料
「至高のつくね」
- 鶏もも肉…250g
- 塩…小さじ1/3
- 酒…小さじ1
- 片栗粉…小さじ１半
- レンコン（生でも水煮でも可）…30ｇ
- 長ネギ…30ｇ
- ナツメグ…5振り
- サラダ油…適量（つくねを成形するときと焼くときに使用）
- 塩…適量（焼きあがった後に使用）
- 味の素…適量
- カットレモン（味変で使用）
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手順
- レンコン（皮付きのままor水煮30ｇ）、長ネギ（30ｇ）をみじん切りにしてボウルに入れる。
- 鶏もも肉（350ｇ）の皮を取り、もも肉を細切れにしたら包丁でよく叩き挽肉状にして（丸く成形できるくらい細かくする）１．のボウルに入れる。
- ボウルに塩（小さじ1/3）、片栗粉（小さじ１半）、酒（小さじ1）を入れてよくこねて混ぜ合わせる。
- 油を少量手につけてつくねを丸く成形する。
- フライパンに油を入れて強めの中火で温め、つくねの両面を焼く。
- 片面ずつ塩と味の素をパラッと振り、両面に振れたらお皿に盛り付けてレモンを添えて完成!!
つくってみました
スーパーで買ってきました。
- 若鶏もも肉（２枚）…676ｇ、715円（税込み）
- れんこん…115ｇ、121円（税込み）
- ねぎ…1本、約98円
（量が多いので大変でした）
まとめ
もも肉を包丁で叩いて挽肉状にする作業は大変でしたが、食べたときの肉肉感とレンコン、ネギのシャキシャキ感が今まで感じたことがない食感でつくって良かったなと心から思えました。味もつくねの表面に振った塩と味の素とレモン（我が家ではポッカレモン）があっさりしているけどうま味が強くて本当に美味しかったです。
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