ある意外な食材を使うとおうちの普通の味噌が【高級味噌の味】に変身するという裏技を使って、リュウジレシピ「至高の味噌ラーメン」をつくってみたいと思います。
裏技は超簡単！
【味噌にヨーグルトを加える】だけでいつもの味噌が大変身するそうです。
【味噌ヨーグルト】と呼ばれているみたいです。
【味噌ヨーグルト】をご存知でしょうか？
そんな味噌ヨーグルトを使ったリュウジレシピ「至高の味噌ラーメン」は『極上の味噌ラーメン』になるのではないかと考え今回試してみました。
ちなみに普通の「至高の味噌ラーメン」は家族全員が大好きなレシピでこれまで何度もつくっていて元レシピの味を知っているので家族に味の違いがわかるか聞いてみようと思います。
材料
味噌ヨーグルトを使った「至高の味噌ラーメン」1人前
- 味噌 大さじ2 （36ｇ）
- ヨーグルト 9ｇ
- 鰹節 3g
- 豚あらびき肉 80g
- ごま油 小さじ2
- 水 300cc
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- にんにく 1片
- 生姜 5g
- 豆板醤 小さじ1/4 （我が家は辛いの苦手なので少なくしました）
- 長ねぎ 1/4本
- 味の素 小さじ2
- 黒胡椒 適量
- モヤシ 1/2袋
- 中華麺 1玉
★トッピングに小ネギ・ゆで卵
手順
１．味噌とヨーグルトを４：１の割合で混ぜて冷蔵庫で一晩寝かせる。
１．豚あらびき肉をごま油小さじ2で炒める。
２．炒めた豚バラに水300cc、鰹節、みりん大さじ1、砂糖小さじ1/2、酒大さじ1、おろしにんにく1片、おろし生姜5gをいれ沸かす。
３．味噌大さじ2、豆板醤小さじ1（辛いのが苦手な人は同量の味噌）、長ねぎ1/2本50g、味の素小さじ1/2、黒胡椒入れ溶かす。
４．モヤシ100gを入れ数分煮込む。
１．中華麺を茹でる。
２．スープをかけ小ネギ、バター10gで完成。
食べてみました
いつもの味噌味がより濃厚になった感じがします。発酵がされているせいかいつもの味噌と香りが違う気もします。心配していたヨーグルトの独特の酸味は全く感じられませんでした。
家族に食べた感想を聞くと、「いつもと少しは違うのはわかるけど」という素直な感想でした。
味噌ラーメンのスープだといろんな香味野菜（ネギ、ニンニク、ショウガなど）や調味料をまぜるため、味噌の変化がわかりづらくなってしまうのだと思います。
まとめ
味噌ヨーグルトは味噌とヨーグルトを混ぜて一晩寝かせるだけで簡単に出来ました。味噌ヨーグルトを使った味噌ラーメンは若干濃厚感、芳醇感が増したようでしたが、大きな変化は正直私や家族には感じられませんでした。
味噌ヨーグルトを調べていると、混ぜる割合や寝かせる時間も様々で今後もいろいろ試してみようと思いました。
- 味噌ヨーグルトを使ったリュウジレシピ「至高の味噌ラーメン」は『極上の味噌ラーメン』になるのか。
至高より少し上という意味で「無上（むじょう）の味噌ラーメン」とさせて頂きます。